لقد حان ذلك الوقت مرة أخرى - حان الوقت لسحب المعلب القديم والبدء في وضع الأطعمة لفصل الشتاء. حتى لو لم تقم بتجهيز يوم في حياتك من قبل ، فلدينا بعض الوصفات والطرق الرائعة التي يمكنك تجربتها. تمنحك قائمة طرق تعليب الطماطم لدينا الكثير من الطرق السهلة لتخزين تلك الطماطم حتى لو لم يكن لديك معلب أو كنت تفضل عدم التعليب والحفظ بنفسك.
إذا كان لديك طماطم تخرج من أذنيك من حديقة كاملة أو حتى إذا كنت ترغب فقط في شراء مكيال أو نحو ذلك من سوق المزارعين المحليين ، فإن تعلم حفظها أو "طرحها" لفصل الشتاء يعد طريقة رائعة للاحتفاظ بالأطعمة الطازجة في منزلك حتى عندما يصبح الطقس بالخارج مخيفًا. اختر طريقة التعليب المفضلة لديك أو إذا كانت لديك طريقة لم نقم بإدراجها في القائمة ، فأخبرنا بها. نود أن نسمع طريقتك المفضلة في حفظ الأطعمة.
تعليب الطماطم بالطريقة القديمة
يمكن أن يكون التعليب ممتعًا ومفيدًا للغاية. لأن الطماطم تحتوي على أحماض طبيعية ، فلا داعي للضغط عليها معلبًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام تعليب حمام مائي أسهل بكثير. كل ما عليك فعله هو التأكد من تجهيز الطماطم والمرطبانات والأغطية قبل أن تبدأ.
بمجرد أن تصبح الطماطم والبرطمانات جاهزة ، تحتاج فقط إلى إضافة القليل من عصير الليمون ورشة ملح إلى البرطمانات قبل إضافة الطماطم. صب الماء المغلي فوق الطماطم وضع الأغطية عليها. تأكد من ترك مساحة كافية في الجزء العلوي من أجل الختم. اسلقي الطماطم في تعليب حمام مائي لمدة 40 دقيقة للمكاييل و 45 دقيقة للربع لتر.
عندما يحين الوقت ، ما عليك سوى إزالة البرطمانات والتأكد من إغلاقها جميعًا بشكل صحيح. فقط اضغط على منتصف الغطاء. إذا تم إغلاقها بشكل صحيح ، فلن تتزحزح. يمكنك تخزين الطماطم المعلبة في منزلك في منطقة مظلمة لمدة تصل إلى عام واحد حتى تتمكن من الاستمتاع بها حتى يحين موعد ذلك مرة أخرى في العام المقبل.
تقنيات ووصفات - Momprepares
تجميد الطماطم للاستخدام في المستقبل
إذا لم يكن لديك معلب أو كنت تفضل تجميد طعامك ، يمكنك بسهولة تجميد الطماطم. يمكنك تقشير الطماطم قبل تجميدها عن طريق وضعها في قدر من الماء المغلي. قطع فتحة صغيرة في أسفل كل منهما قبل غليها. ستلاحظ أن القشرة تبدأ في الانقسام بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان. عندما يحدث هذا ، فقط أخرجهم من الماء المغلي وضعهم في الماء البارد لمنعهم من الطهي أكثر. سوف تنزلق الجلود ببساطة.
بمجرد إزالة القشرة ، يمكنك قص القمم وإزالة البذور إذا أردت. إذا كنت تعمل مع طماطم أكبر حجمًا ، فقد ترغب في تقطيعها إلى أرباع. هذا الشي يتعلق بك كليا. يمكنك ببساطة تقطيعها وإضافتها إلى أكياس الفريزر أو إذا كنت تريد طماطم مطهية ، يمكنك طهيها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قم بتبريدها جيدًا قبل إضافتها إلى أكياس الفريزر. عند إضافة الطماطم ، تأكد من إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء بحيث يكون مذاقها أفضل عند استخدامها في المستقبل.
تقنيات ووصفات - Deepsouthdish و Makeithomemade
تجميد طماطم كرزية
طماطم الكرز صغيرة جدًا لدرجة أنه من غير المنطقي حقًا تقشيرها. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة تجميدها بالكامل كما هي. هذه عملية سريعة حقًا لا تتطلب سلقها وتجميدها بالكامل تساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الموجودة في القشرة.
لتجميد طماطم الكرز - أو أنواع أخرى أصغر من الطماطم - ما عليك سوى غسلها وتجفيفها جيدًا ووضعها على ورقة بسكويت. ضع ورقة البسكويت الكاملة المليئة بالطماطم في المجمد الخاص بك لبضع ساعات فقط حتى تتجمد الطماطم جامدة. إن وضعها في الخارج بهذا الشكل يزيل خطر تجمدها معًا في كتل. عندما يتم تجميدها ، ما عليك سوى إضافتها إلى كيس الفريزر بحجم جالون أو أي حاوية تجميد أخرى وتكون قد انتهيت. يمكنك تجميد الطماطم لمدة تصل إلى عام في كل مرة والاستمتاع بها في أي وقت تريده.
تقنيات ووصفات - Gardenbetty
اصنع معجون الطماطم
معجون الطماطم هو مطبخ ضروري للعديد من الأطباق وعلى الرغم من أنه ليس باهظ الثمن في المتاجر ، فلا يوجد شيء أفضل من معجون الطماطم محلي الصنع عند تحضير الأطعمة اللذيذة في المطبخ. من السهل أيضًا صنع معجون الطماطم ويمكن تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر أو نحو ذلك قبل أن يبدأ الطعم في التغير.
لصنع معجون الطماطم الخاص بك ، فقط قشر الطماطم وأزل البذور. قطعيها إلى قطع صغيرة نسبيًا حتى تتحلل بسهولة. إذا كنت تريد نكهة طماطم غنية ، يمكنك في الواقع ترك البذور والقشور كما هي على الرغم من أنك ستحتاج إلى تصفيتها من خلال غربال قبل التجميد أو العلبة. قم بطهي الطماطم على نار متوسطة إلى منخفضة وأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل 5 حبات أو نحو ذلك من الطماطم التي تنوي طهيها.
عليك فقط الاستمرار في الطهي حتى تحصل على قوام عجيني. بمجرد رؤية ذلك ، يمكنك تبريد الطماطم وإضافتها إلى صواني مكعبات الثلج لتجميدها. بمجرد أن يتم تجميدها ، ما عليك سوى إخراجها من الصواني وتخزينها في كيس التجميد.
تقنيات ووصفات - Thekitchn
طماطم مجففة بالشمس سهلة
ليس بالضرورة أن يكون لديك مجفف لصنع الطماطم المجففة بالشمس. يمكنك استخدام فرن أو تركها تجف في ضوء الشمس. بإضافة القليل من التوابل مثل الزعتر والملح والزعتر والريحان ، يمكنك صنع طماطم مجففة لذيذة والعملية أسهل بكثير مما تعتقد.
مهما كانت الطريقة التي تستخدمها لتجفيف الطماطم ، سوف تحتاج إلى التأكد من ندب الجانب السفلي من اللب وتقطيع الطماطم إما إلى نصفين أو إلى أرباع. قم بإزالة أكبر عدد ممكن من البذور دون إزعاج اللب ثم أضف التوابل.
يستغرق تجفيف الطماطم في الفرن حوالي 12 ساعة أو حوالي 8 ساعات في مجفف. إذا كنت ترغب في تجفيفها في ضوء الشمس المباشر ، فتأكد من انخفاض مستويات الرطوبة. سوف تحتاج إلى 3 أيام لوقت التجفيف وستحتاج إلى مكان يمكن أن تضع فيه الطماطم في ضوء الشمس المباشر دون وضعها على الأرض. تأكد من ترتيبها بحيث يحصل كل منها على الكثير من ضوء الشمس وتحويلها بعد اليوم ونصف اليوم الأول لضمان حصول كلا الجانبين على الكثير من وقت التجفيف.
التقنيات والوصفات - Food.com
اصنع الكاتشب الخاص بك
يعد صنع الكاتشب أكثر تعقيدًا قليلاً من مجرد تعليب أو تجميد الطماطم ولكن ليس من الصعب جدًا أن لا يمكنك فعل ذلك. ستحتاج إلى إزالة قشر الطماطم عن طريق غليها أولاً ونقعها في ماء مثلج. هذا يضمن أن الجلود تنزلق بسهولة. بمجرد إزالة القشرة ، سوف تحتاج إلى إزالة البذور والضغط على كل جزء من الطماطم للتأكد من خروج الماء الزائد.
يمكنك في الواقع حفظ السائل الذي تحصل عليه من الطماطم لاستخدامه كعصير طماطم أو ببساطة التخلص منه. تتطلب الكاتشب القليل من التوابل ويمكنك إضافتها مع الطماطم إلى قدر من الماء المغلي أو ببساطة وضعها في الشاش وإضافة ذلك إلى القدر. أضف البصل والسكر وبعض المكونات الرئيسية الأخرى واتركها على نار خفيفة واترك الكاتشب يتكاثف. يمكنك حفظ الكاتشب في تعليب حمام مائي وتخزينه لوقت لاحق.
تقنيات ووصفات - Pickyourown
يمكن الطماطم بدون المعلب
لذا ، هل تريد الحفاظ على تلك الطماطم ولكن ليس لديك معلب؟ صدق أو لا تصدق ، ليس كل من يعلّب الطماطم يستخدم في الواقع المعلب. يمكنك القيام بذلك بدون واحد. سوف تحتاج إلى تقشير الطماطم وهي عملية بسيطة. عليك ببساطة أن تغليها لبضع دقائق ثم تسقط في الماء المثلج لتفكيك القشرة. بمجرد القيام بذلك ، املأ البرطمانات المعقمة في حدود نصف بوصة تقريبًا من الحافة.
يمكنك بعد ذلك ملء البرطمانات بالماء المغلي ، وقليل من عصير الليمون لإضافة الحموضة ، ثم تنظيف الحافة ووضع الغطاء. يجب أن تتأكد من عدم وجود فقاعات هواء ، لذا استخدم ملعقة لتحريك الهواء للخارج قبل وضع الغطاء في مكانه.
بدلاً من التعليب ، يمكنك ببساطة استخدام قدر كبير من المرق يعمل بمثابة تعليب للحمام المائي وهو الطريقة المثالية للحفاظ على الطماطم. ما عليك سوى سلق البرطمانات المحشوة بالطماطم لمدة 85 دقيقة ويجب أن تغلق تمامًا.
تقنيات ووصفات - Prudentbaby
جمد صلصة الطماطم بالأعشاب الخاصة بك
سواء كنت تفضل التعليب أو التجميد ، يمكنك بسهولة صنع صلصة الطماطم بنكهة الأعشاب الخاصة بك والتي ستكون لذيذة في تلك الأمسيات الثلجية. ما عليك سوى تقشير قشر الطماطم وإزالة البذور وتقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة نسبيًا. تحتوي الصلصة على زيت زيتون وثوم وبصل مع الطماطم والأعشاب المفضلة لديك ويجب أن تطهى لمدة ساعتين تقريبًا قبل المعالجة.
إذا كنت تخطط لتعليب الصلصة ، فتأكد من اتباع التعليمات الخاصة بتعليب صلصة الطماطم التي تحتوي على الزيت. تعليب الحمام المائي ليس آمنًا للمنتجات التي تحتوي على الزيت ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، فستحتاج إلى استخدام تعليب الضغط. ومع ذلك ، يمكنك تجميد الصلصة ببساطة عن طريق وضعها في أكياس التجميد أو الحاويات بعد أن تبرد. تأكد من ترك حوالي نصف بوصة من أعلى أي حاوية عند ملء جميع الأطعمة المجمدة وتاريخها حتى تعرف متى قمت بحفظها.
تقنيات ووصفات - Simplebites